本文来自微信公众号：SF 中文 （ID：kexuejiaodian），作者：SF

“民以食为天”，对于一日三餐，我们可以选择自己做、点外卖，或者食用开袋即食的加工食品。但是，不管我们怎么选择，这些食物大多都是经过烹饪的。烹饪是一个关乎每个人健康的事情，包括过程和结果。

一项研究显示，烹饪，尤其是烧烤，以及燃烧蜡烛，都会对我们的 DNA 造成损害，还有可能诱发癌变。那么，除了开窗通风，我们可以采取哪些方法来减少室内空气污染？

烧烤对美食爱好者来说是“蜜糖”，对养生爱好者来说可能是“砒霜”。在社交媒体上，关于吃烧烤可能会带来的健康危害，是一个长盛不衰的争议话题。然而，大多数人可能更关注烧烤会对我们的体重造成什么影响，而不是烧烤造成的空气污染会不会影响我们的健康。

根据丹麦科学家的一项研究，烹饪，尤其是烧烤，以及燃烧蜡烛，都会对我们的 DNA 造成损害。这一发现进一步证实了室内空气污染会影响我们的健康。然而，室内空气污染的来源不止这些。

已发现的室内污染物超过 900 种

究竟是什么导致了室内空气质量的下降？我们又能做些什么？英国约克大学的化学家妮古拉・卡斯劳（Nicola Carslaw）指出，许多化学物质都可能是问题的根源。事实上，在卡斯劳最近参与的一项研究中，科学家发现的有害化学物质种类超过了 900 种。“显然，我们无法完全排除这 900 种化学物质，因此，最可行的做法是消除它们的来源。”她说道。

关于这一点，确实有很多东西需要考虑，从墙面涂料、装饰产品，到厨卫清洁剂、美容产品等，这些都可能含有有害的化学物质。其中，使用炉灶，燃烧蜡烛，都会释放颗粒物。而这些颗粒物主要由污垢、烟灰和一些其他的化学物质混合而成。

挥发性有机化合物也是室内空气污染的主要来源之一，可以从建筑材料、新家具、烹饪过程和各种生活消费品中释放出来。此外，室外空气污染也可能进入室内。

使用清洁能源可以减少危害

烹饪会产生大量颗粒物，如燃气灶燃烧时产生的烟尘，以及煎炸肉类时产生的油烟。这些颗粒物与汽车发动机排放的颗粒物一样，会对人体健康造成危害。在很多发展中国家，许多人仍然使用煤油和煤炭等燃料进行烹饪，这些燃料产生的颗粒物污染更为严重，对人们的健康影响更大。

据世界卫生组织统计，每年大约有 300 万人因烹饪排放物引发的健康问题（包括心脏病、中风和肺癌）而过早死亡。卡斯劳表示：“这个问题在不同国家和地区存在显著的差异，这可能主要与人们使用的厨房燃料有关，而并非烹饪本身。”

相比之下，在欧洲，人们的烹饪方式相对清洁，但他们仍会接触到在加热和烹饪食物的过程中产生的排放物。由于研究有限，科学家很难评估这些排放物的危害程度与交通排放物相比究竟如何。

需要指出的是，这并不意味着我们应该舍弃一些美食。偶尔举办一次大型烧烤聚会，或者偶尔点根蜡烛，并不会对我们的健康造成太大影响。

室内空气污染会损害 DNA，提高炎症水平

丹麦奥胡斯大学的公共卫生学家卡琳・罗森基尔德・劳尔森（Karin Rosenkilde Laursen）最近开展了一项研究，深入探讨了烹饪和燃烧蜡烛对健康的影响。

劳尔森和同事让患有轻度哮喘的志愿者在一个封闭的房间里坐了 5 个小时。这些志愿者吸入的空气要么是纯净的，要么含有烤猪肉或燃烧蜡烛所产生的排放物。实验结果表明，烹饪和蜡烛产生的排放物，都能提高人体内与呼吸道炎症相关的蛋白质水平，尽管不同排放物的颗粒在大小和化学成分上存在差异，对健康的影响可能有所不同。

劳尔森指出，特别是烹饪产生的颗粒物，还可能影响人类的 DNA。她说：“我们发现，暴露于烹饪排放物中，可能对人类的 DNA 造成损害。”她进一步解释，这种损害可能与细胞的修复机制有关，并有可能诱发癌变。“虽然我们并没有观察到癌变或癌变前的状态，但我们观察到了 DNA 受损，这有可能在未来某个时候引起癌变。”

至于待在空气清新的房间中的志愿者，他们的炎症指标实际上有所下降。这似乎表明，许多人可能一直受到空气中的化学物质的影响，炎症水平始终偏高。

如何减少室内空气污染？

那应该如何减少室内空气污染？卡斯劳给出的建议是“通风、适度、教育”。“通风”是指打开窗户，以及使用抽油烟机，以便将有害气体排至室外。“适度”是指在日常生活中，对于香薰蜡烛或漂白剂等物品，我们应该控制使用频率。

最为关键的是“教育”。尽管人们已经充分认识到室外空气污染的危害，但对于室内空气污染的危害还缺乏了解。

不过，我们也无需因为担心烹饪排放物而过分依赖外卖。实际上，我们可以通过改变烹饪方式来减少排放物。比如，相较于炒肉，煮肉产生的排放物会少得多。劳尔森指出：“我们应该保持饮食的多样性，继续享受烹饪的乐趣，只是每次烹饪时都要记得打开抽油烟机，然后开窗通风。”

许多人还喜欢用蜡烛来营造温馨或浪漫的气氛，劳尔森为此给出了一个建议：火焰发生抖动，就意味着产生了更多的颗粒物，因此要将蜡烛放在能稳定燃烧的地方，以免火焰抖动。

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