随着健康饮食的观念被越多越人接受，许多传统的餐饮品牌也受到冲击，麦当劳肯德基这些洋快餐的魔力逐渐褪去，可口可乐和百事可乐则在着力减少可乐中的糖分。

不过现在一种具有血肉味素食汉堡或许才是最流行的选择，看着这些肉汁鲜美还略带血丝的汉堡，你或许不会想到这些肉饼都是都是百分百由全素的食材制成的。

网红人造肉

制作这种的素食汉堡的公司叫 Impossible Foods ，原本是斯坦福大学生物化学教授Patrick Brown主导的研究项目，后来逐步发展为一家专门通过生化科技技术用植物原料生产人造肉的公司。

那么怎么才能让全素食材拥有逼真的血肉味呢？

据 Impossible Foods 介绍，这种素肉的原材料是大豆、小麦和马铃薯，提取这些植物的蛋白质、氨基酸、脂肪按比例混合后，还会加入一种血红素，这是能让素肉拥有真肉的香味和口感的关键。

▲（Impossible Foods汉堡肉，图自 QZ）

血红素在动物细胞中含量丰富，不过 Impossible Foods使用的血红素从植物中提炼出来的，除了让素肉拥有真肉的口感，还能在煎炸等烹饪过程呈现和真肉类似的色泽。

这种素肉的好处在于，在保持真肉口感和质地的同时，却不像一般肉类含有胆固醇、激素和抗生素等化学物质。

Impossible Foods称这其利用这种技术可以生产几乎所有类型的的素肉，包括高仿的牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉，以及奶酪、酸奶、牛奶和奶油等。

此外生产这种素食汉堡也更加环保，与传统的牛肉汉堡相比，Impossible Foods的素食汉堡只需要使用1/20的土地，1/4的水，能让生产过程的温室气体排放减少近9成。

至于这种「人造肉」吃起来是什么味道？一些媒体在体验后给出了自己答案。

《Vogue》、《New York Post》以及各大科技媒体纷纷感叹：

这个植物做的肉还真有「血」渗出来！（其实是甜菜根汁）

《华尔街日报》的记者则表示：

这些素肉发出「嘶嘶」声就像在平底锅上煎的牛排，让人胃口大开。

Impossible Foods目前已经将这种素肉陆续推向人们的餐桌，在近1000家餐厅推出这种素食汉堡，比如美国著名大厨David Chang 的餐厅也引进了这种汉堡。

▲（图自 Twitter）

随着这种素食汉堡越来越受欢迎，Impossible Foods已经在加利福尼亚州新建了一家大型工厂，这家工厂每个月能生产 140万磅的素肉，可满足560万个素食汉堡的生产需求。

Impossible Foods自2011年成立以来已经成了获得了近4亿美元的融资，投资者包括比尔·盖茨和李嘉诚旗下的Horizon Ventures，并计划逐步向全球推广这种人造肉。

Impossible Foods 有意把自家的血肉味素食汉堡打造成网红食品，并把目光瞄准更愿意尝试新鲜事物的年轻人，Impossible Foods公司的COO兼CFO David Lee 表示：

我们想确保，我们可以触及并讨好千禧一代的消费者。这意味着我们得把它（Impossible Foods产品）送到他们（千禧一代）崇拜的人手里。

可以说Impossible Foods重新定义了素食汉堡，同样通过植物为原料生产人造肉的明星公司还有 Beyond Meat。

早在2012年Beyond Meat就推出了第一款产品「无鸡肉之鸡柳条」，当时有美食节目主持人表示这是他吃过最像肉的仿肉食品。

▲（图自：Wired）

虽然 Beyond Meat 没有Impossible Foods那么高调，但它的人造肉已经出现在众多超市的货架上，比如专门销售有机食品的全食超市（Whole Foods Market）和美国连锁超市Safeway Stores。

▲（图自 QZ）

目前Beyond Meat 已经向超过5000家商店，超过4000家餐厅、酒店和大学食堂销售他们的汉堡，可以说是Impossible Foods 在人造肉市场上最大的竞争对手。

其实类似的「人造肉」近年来也出现了不少，但同为人造肉制作的方法也千差万别。

人造肉两大流派：植物提取VS动物细胞培育

除了 Impossible Foods 这种利用植物提取技术生产的素肉，另一种最为常见的人造肉则是通过动物细胞培育而成的。

旧金山的食品初创公司Memphis Meat去年就通过动物细胞培育出一种人造鸡肉， Memphis Meat 通过通过提动物细胞中可自我复制的细胞，在试管中将这些细胞培育成可食用的肌肉组织，再最后加工成肉饼。

Memphis Meats还邀请消费者品尝了他们通过培育细胞制造的鸡肉，得到了不少消费者的好评：

很好吃，和真的鸡肉没什么太大的不一样。

此前 Memphis Meat 还通过类似技术培育出人造牛肉，比起植物提取而来的素肉，这种动物细胞培育的人造肉似乎更加「货真价实」。

▲（Memphis Meat制作的人造牛肉丸）

不过暂时却无法像素肉那样出现在餐厅和超市，因为实在太贵了。

▲（图自：好奇心日报）

Memphis Meat 制作的人造牛肉丸，每磅价值18,000美元（约RMB 11.3万），而去年的人造鸡肉每磅的成本还是高达9000美元（约RMB 5.6万）。

▲（Mark Post教授，图自：annesaenen）

不过未来这种人造肉的生产成本也有望大幅降低，用类似技术生产人造肉来制作汉堡的Mark Post ，称已经能将一个人造肉汉堡的成本控制在11英镑（约RMB 99元）左右，在2013年这个成本还是33万美元。

人造肉或将大量进入餐桌，你敢吃吗？

随着人造肉的流行，越来越多食品公司开始拥抱人造肉。去年12月食品加工巨头泰森食品公司（Tyson Foods）就宣布加大对Beyond Meat的投资额度。

此前中国也和以色列达成一项价值3亿美元的关于人造肉的贸易协议，引进色列进口实验室培育人造肉的技术。

▲（图自：Pinterest）

Forbes此前在一篇报道中预测，人造肉将会在未来5年内大量进入市场，并在10年内达到与传统肉类接近的价格。

而据Research And Markets的一份调查报告显示，2018年全球肉类替代品市场的规模将达到46.3亿美元，复合年增长率能达到6.8%，预计到2023年能达到63亿美元，其中亚太地区会是增长最快的市场。

由此可见人造肉拥有广泛的市场需求，至于为什么我们需要人造肉，爱范儿此前在一篇文章有过介绍。一方面，人造肉可以减少传统农业和畜牧业带来的大量碳排放，另一方面可以提高人类对农作物所含热量的摄入百分比，而不用把自己变成素食主义者。

爱范儿（微信：ifanr）曾采访过一位接受过高等教育的90后佛教徒如何看待Beyond Meat，他觉得：

从某种程度而言，Beyond Meat跟素食餐馆里面的「仿肉」是同一类食品，不少素食餐馆的菜单上，也有使用豆制品制作而成的“仿肉”或者“假肉”，而Beyond Meat则是得益于食品工业的技术发展，能够实现批量生产和销售，同时做到味道被公众接受。

不过要真的让大部分消费者改变消费观念也不是一件容易的事，除了要把量产人造肉的价格进一步降低，如何宣传和说服消费者放心地尝试这些人造肉也是一大难题，就像转基因食品在国内还是被不少人敬而远之。

毕竟，健康环保这种看似潮流的消费趋势，整体上实际上还是一个小众市场。如果有一天金拱门也使用人造肉来造汉堡，那才算真的普及了吧。